Empadinhas de peixe com camarão

Ingredientes:
Massa quebrada
2 medalhões de pescada
1 a 2 mãos cheias de miolo de camarão
1 alho francês
1 cenoura grande
1 cebola pequena
2 colheres de sopa de farinha
1 dl de leite
Sal
Pimenta
Noz moscada
Salsa picada
Azeite
1 gema

Cozer a pescada em água com sal durante cerca de 15 minutos. Nos últimos 2 a 3 minutos adicionar o miolo de camarão. Retirar o peixe e o camarão e reservar o caldo. Desfazer o peixe.

Numa frigideira refogar a cebola aos cubinhos, adicionar o alho francês cortado às rodelas fininhas e a cebola ralada. Quando o alho francês começar a murchar adicionar o peixe desfeito e o camarão. Juntar a farinha, o leite, meia chávena do caldo reservado e mexer. Temperar com sal, pimenta e noz moscada e incorporar todos os elementos. Quando a mistura tiver engrossado adicionar a salsa picada e retirar do lume.

Forrar as formas com a massa quebrada e verter o preparado para dentro destas. Formar rodelas de massa para servir de tampa, uni-las bem nos rebordos. Pincelar as empadas com a gema levemente batida.

Levar ao forno pré-aquecido a 200º c até a massa começar a dourar.

Inspiração: vaqueiro

Rolinhos de atum com tomate

Ingredientes:
(2 pessoas)
1 lata de atum em azeite
1 tomate
10 azeitonas verdes com pimento picadas
Hortelã picada
Queijo flamengo
4 folhas de massa brick
1 gema
Azeite
Pimenta preta

Misturar o atum escorrido aos bocados (não desfeito) com o tomate cortado aos cubinhos, sem pevides, com as azeitonas e a hortelã picada e com o queijo partido aos bocados. Temperar com a pimenta.

Em cada folha de massa brick colocar um pouco do recheio e enrolar a massa como se fosse um crepe. Pincelar os crepes com a gema misturada com o azeite.

Levar ao forno pré-aquecido a 200º c até a massa começar a ficar dourada.

Inspiração: as minhas receitas

Quiche de frango II

Ingredientes:

2 peitos de frango

Sal

3 folhas de louro

Azeite

100 g de bacon sem gordura

1 courgette grande ou 2 pequenas

10 azeitonas verdes com pimento

Sumo de 1 laranja

1 pacote de natas de soja

Alecrim

Pimenta preta

Noz moscada

300 g de farinha

130 g de manteiga

70 g de água

1 colher de café de sal

1 colher de café de açúcar

Cozer os peitos de frango em água com sal, azeite e as folhas de louro. Quando estiver cozido retirar da água e desfiar.

Entretanto descascar as courgettes, cortá-las as cubinhos e deixar a repousar para escorrem a água.

Cortar o bacon em cubinhos muito pequenos.

Numa frigideira com azeite tostar o bacon. Quando este estiver a ficar torrado acrescentar as courgettes e deixar cozinhar até estas amolecerem um pouco. Adicionar o frango e as azeitonas picadas. Deixar em lume brando/médio cerca de 5 minutos e juntar o sumo de laranja previamente misturado com as natas de soja. Temperar com sal, pimenta preta, noz moscada e deixar mais alguns minutos ao lume.

No copo da bimby colocar a farinha, manteiga, água, sal e açúcar e programar 15 segundos, velocidade 5. Tender a massa e colocar numa tarteira forrada com papel de assar. Verter o preparado de frango na base da quiche e levar ao forno, pré-aquecido a 220º c até a massa ficar dourada.

Nota: esta receita é uma adaptação dos crepes de frango do livro 4 "As receitas do Herman"

Rolinhos de frango com pesto

Ingredientes:

(2 pessoas)

2 peitos de frango

Molho pesto

Azeite

Margarina

Sal

Pimenta preta

Palitos

Abrir os peitos de frango ao meio, sem os separar completamente. Temperar os peitos de frango com sal, pimenta e barrar o interior com o molho pesto. Enrolar os peitos de frango e prender com palitos.
Numa frigideira aquecer o azeite com a margarina e dourar todos os lados dos rolinhos de frango.

Retirar e cortar o frango às rodelas. Se o interior estiver mal passado colocar as rodelas na frigideira para alourar mais um pouco.

Inspiração:as minhas receitas

Almôndegas de peru com soja e hortelã

Ingredientes:

350 g de carne de peru picada

100 g de soja granulada fina

1 cebola grande

4 dentes de alho

Água quente

100 ml de natas de soja

Hortelã

Pão ralado

Azeite

200 ml de polpa de tomate

Sal

Pimenta preta

Numa taça colocar a soja e adicionar água quente para esta hidratar.

Picar meia cebola e 2 dentes de alho, adicionar a soja escorrida, a carne picada, a hortelã picada e as natas de soja. Temperar com sal, pimenta preta e envolver bem todos os ingredientes. Com a mistura formar bolinhas e passá-las pelo pão ralado. Colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal e levar ao forno a 220º c, durante cerca de 30 minutos.

Num tacho refogar a restante cebola e dentes de alho no azeite. Juntar a polpa de tomate, algumas folhas de hortelã e cerca de 20 dl de água quente. Temperar com sal, pimenta e deixar apurar durante cerca de 20 minutos.

Colocar as almôndegas numa taça de servir´e deitar por cima o molho de tomate.

Inspiração: vaqueiro

Bolo de baunilha

Ingredientes:
2 iogurtes naturais
3 copinhos de iogurte de açúcar amarelo
3 copinhos de iogurte de farinha
4 ovos
1 colher de sopa de aroma de baunilha
1 colher de chá de pó royal
1 copinho de iogurte mal cheio de óleo de girassol

Misturar os iogurtes com a baunilha. Reservar.

Bater bem as gemas com 2 copinhos de açúcar até a mistura ficar bem cremosa. Juntar o óleo de girassol e a mistura de iogurte e incorporar bem.

Na bimby bater as claras em castelo, sem copinho, com a borboleta, 4 minutos, velocidade 3 e 1/2. Quando faltar 1 minuto e meio ir adicionando aos poucos o restante açúcar.

Alternadamente envolver na massa as claras e a farinha misturada com o fermento.

Levar ao forno a 180º c, durante cerca de 45 minutos (teste do palito), numa forma untada e polvilhada com farinha.

Inspiração: tachos de ensaio

Prego especial no bolo do caco

Ingredientes:

(2 pessoas)

2 bolos do caco

2 bifes de vaca

2 ovos

2 a 4 fatias de fiambre

2 a 4 fatias de queijo

1 tomate cortado às rodelas

2 folhas de alface

Margarina

Fritar os bifes na margarina. Limpar a frigideira, colocar mais um pouco de margarina e estrelar os ovos de maneira a que a gema não fique demasiado liquida

Abrir os bolos do caco ao meio, colocar o fiambre, o queijo, o bife, as rodelas de tomate, a folha de alface e o ovo.

Estrelas de carne com cogumelos

Ingredientes:

400 g + 40 g de farinha

2 colheres de sopa de margarina

2 dl de água

Sal

250 g de carne picada

150 g de cogumelos porcini

40 g de farinha

1 cebola

2 dentes de alho

2 dl de leite

Azeite

1 gema

Salsa

Noz moscada

Pimenta preta

Óleo para fritar

Colocar no copo 400 g de farinha, a margarina amolecida, o sal e misturar em velocidade 3. Pelo buraco do copinho, e com a bimby a trabalhar ir adicionando lentamente a água. Deixar misturar mais um pouco em velocidade 4 até a massa ficar homogénea. Fazer uma bola e deixar repousar numa taça, com um pano por cima, cerca de 1 hora.

Num tacho refogar a cebola e os alhos picados em azeite. Adicionar os cogumelos cortados aos cubinhos, a carne picada e deixar cozinhar, acrescentando um pouco de vinho branco. Temperar com sal, pimenta e noz moscada. Adicionar a restante farinha mexendo sempre. De seguida, sem parar de mexer, adicionar o leite aos poucos. Quando a mistura ficar cremosa adicionar a gema, polvilhar com salsa picada, incorporar bem e retirar do lume.

Estender a massa fininha na bancada e cortar em quadrados. No meio de cada quadrado dispor uma colher de recheio e fechar unindo as pontas opostas. Os rebordos devem ser bem pressionados para que não fiquem aberturas por onde o óleo possa entrar.

Fritar as estrelas em óleo. Retirar e absorver o excesso de óleo com papel de cozinha.

Inspiração: Teleculinária 1546

Coquinhos

Ingredientes:
2 claras de ovo
2 chávenas de chá de coco ralado
1/2 chávena de açúcar amarelo

Numa taça misturar muito bem todos os ingredientes. Fazer pequenas bolinhas e levar ao forno pré-aquecido a 180ºc durante 10 minutos ou até ficarem dourados.

Inspiração: avental da micas

Gratinado de peru

Ingredientes:
400 g de carne de peru
2 folhas de louro
1 cebola
3 dentes de alho
Azeite
150 g de cogumelos frescos laminados
1 colher de chá de caril
1 colher de chá de açafrão
150 ml de natas de soja
Salsa picada
300 ml de leite
20 g de de manteiga
30 g de farinha
Sal
Pimenta
Noz moscada

Cozer o peru em água com sal, azeite e 2 folhas de louro. Quando estiver cozinhado desfiar e reservar.

No copo fazer molho bechamel, colocando o leite, farinha, manteiga, sal, pimenta, nos moscada e programando 7 minutos, velocidade 4, temperatura 90º c. Reservar.

De seguida triturar a cebola e os alhos 5 segundos, velocidade 5. Adicionar o azeite e programar 5 minutos, temperatura 100º c , velocidade colher inversa. Juntar as natas de soja, o caril, o açafrão e programar 4 minutos, temperatura 100º c, velocidade colher inversa. Adicionar a carne desfiada, os cogumelos, a salsa picada, o molho bechamel e programar 7 minutos, temperatura 100º c, velocidade colher inversa.

Rectificar de sal e pimenta, verter para um pirex e levar cerca de 30 minutos ao forno a 200º c.

Inspiração: Pantagruela

Sobremesa de ananás

Ingredientes:
150+ 30 g de açúcar
5 dl de leite
1 raspa de limão
1 pau de canela
2 colheres de sopa de farinha maizena
2 gemas
3 rodelas de ananás natural

Num tacho levar ao lume 3,5 dl de leite com o pau de canela e a casca de limão.
Dissolver a farinha maizena no leite restante.
Quando o leite começar a levantar fervura acrescentar o leite com a farinha maizena e deixar engrossar em lume brando mexendo sempre.
Numa taça desfazer as gemas com 30 g de açúcar até estar uma mistura homogénea. Juntar um pouco do creme de leite continuando a mexer até estar bem misturado. Verter esta mistura para o restante creme e deixar engrossar mais um pouco, sem parar de mexer.
Retirar a casca de limão, o pau de canela e distribuir o creme por tacinhas.
Numa frigideira levar a lume brando o restante açúcar até passar a caramelo claro. Adicionar o ananás cortado em pedaços, bem escorrido e seco em papel de cozinha. Misturar bem e deixar ferver novamente.
Deitar sobre o creme de leite e deixar arrefecer.

Inspiração: vaqueiro

Nota: se o ananás tiver líquido vai solidificar o caramelo o que dificulta a sua confecção.

Caril de frango

Ingredientes:
2 peitos de frango
1 cebola grande
2 dentes de alho
Azeite
1 tomate maduro
Vinagre de sidra
3 colheres de sopa de caril
1 colher de chá de açafrão
Gengibre
Sal
Piri-piri
2 paus de canela
1 lata de leite de coco
50 g de amêndoas laminadas

Numa taça desfazer o pó de caril no vinagre. Reservar.

Na bimby colocar o tomate e picar 5 segundos, velocidade 4. Adicionar a mistura do caril com vinagre, o açafrão, o gengibre, o piri-piri e programar 1 minuto, velocidade 4. Retirar do copo e reservar.
De seguida colocar no copo a cebola cortada em quartos, os alhos e o azeite, triturar 10 segundos, velocidade 7. Adicionar o frango cortado às tirinhas e programar 7 minutos, temperatura 100º, velocidade colher inversa.

Colocar no copo os paus de canela, a mistura de especiarias reservada, o leite de coco e o sal, programar 15 minutos, temperatura 90º, velocidade colher inversa.

Numa frigideira anti-aderente torrar ligeiramente as amêndoas laminadas e acrescentá-las ao caril.

Inspiração: livro de receitas base da bimby

Nota: esta receita dá para 2 a 3 pessoas

Burritos de frango

Ingredientes:

2 peitos de frango
3 folhas de louro
35 g de azeite
1 cebola
2 dentes de alho
150 g de polpa de tomate
1 tomate grande
1 pimento verde pequeno
1 lata de feijão encarnado pequena
Sal
Pimenta
Tabasco
Queijo ralado
4 tortilhas mexicanas

Cozer os peitos de frango em água com azeite, sal e folhas de louro. Quando estiverem cozidos desfiá-los e reservar.
No copo da bimby colocar a cebola cortada em quartos e os dentes de alho e picar 5 segundos, velocidade 5. Adicionar o azeite e programar 6 minutos, velocidade 2, temperatura 100º c. De seguida temperar com pimenta preta, juntar a polpa de tomate e programar mais 2 minutos, velocidade 2, temperatura 100º c.
Adicionar o frango desfiado, o tabasco, o tomate e pimenta cortados aos cubinhos, o feijão e misturar 2 minutos, temperatura 100º c, velocidade colher inversa.
No meio de cada tortilha colocar um pouco do preparado formando um tira e enrolar. Na parte do recheio que ficar à mostra colocar um pouco de queijo ralado.
Embrulhar cada burrito em papel de alumínio e levar ao forno cerca de 10 minutos temperatura 180º c.

Inspiração: Figolampo

Crumble de maçã

Ingredientes:
7 maçãs
Canela
200 g de farinha
100 g de manteiga ligeiramente amolecida
100 g de açúcar

Colocar no copo a farinha, a manteiga e o açúcar e programar 30 segundos, velocidade 4. Reservar.
Descascar as maçãs e cortar em quartos, passando por limão para não escurecerem. Colocar as maçãs no copo e picar na velocidade 5 até ficar com aspecto de puré.
Num pirex colocar o puré , polvilhar com canela e cobrir com a massa reservada. Não calcar a massa que deverá ter um aspecto de areia grossa.
Levar ao forno a 200º c até a massa começar a ficar dourada.

Inspiração: livro base receitas da bimby

Almôndegas de porco

Ingredientes:
400 g de carne de porco picada
Pão duro ralado
Leite
1 cebola
1 tomate grande
Uma mão cheia de nozes picadas
Sal
Pimenta preta
Alho em pó
Noz moscada
Oregãos
Azeite
Farinha
Vinho branco

Misturar o leite com o pão ralado, a carne, a cebola picada e as nozes. Temperar a mistura com alho em pó, sal, pimenta, noz moscada e oregãos.
Ligar bem todos os ingredientes com as mãos e fazer bolinhas. Passá-las por farinha e reservar.
Refogar o tomate em azeite. Quando começar a ficar cozido introduzir as almôndegas. Deixar cozinhar em lume médio/brando. Ir adicionando o vinho branco para não queimar.

Inspiração: adaptação de receitas do Herman José livro 4

Strogonoff

Ingredientes:
500 g de bifes de peru
1 cebola
Cogumelos (de preferência frescos)
Azeite
Natas de soja
Vinho branco de mesa
Sal
Pimenta preta

Cortar os bifes de peru às tirinhas. Reservar.

Cortar a cebola às rodelas e refogá-la em azeite numa frigideira. Quando começar a ficar mole juntar o peru e deixar cozinhar a carne. Adicionar o vinho branco e os cogumelos aos quartos ou laminados.Temperar com sal e pimenta preta. Juntar as natas de soja e deixar mais alguns minutos em lume brando até estas ferverem.

Bolinhos de canela

Ingredientes:
120 g de açúcar amarelo

250 g de farinha com fermento

50 g de manteiga

1 ovo

Raspa de 1/2 limão

Raspa de 1/2 laranja

Canela em pó

1 colher de sopa de amarguinha

Derreter a manteiga no micro-ondas.

Juntar todos os ingredientes à excepção da canela no copo, programar 30 segundos velocidade 2, seguido de 1 minuto velocidade espiga.

Retirar a massa, embrulhar num pano e deixar repousar cerca de 15 minutos.

Fazer bolinhas com a massa e passá-las por canela. Colocar as bolinhas num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal. Levar ao forno pré-aquecido a 180º cerca de 15 minutos.

Nota: pode-se colocar em cada bolinho uma noz antes de levar ao forno.

Inspiração: Segredos de cozinha nº 1213

Cogumelos com fiambre

Ingredientes:

200 g de cogumelos frescos

50 g de fiambre

2 dentes de alho

Meia dúzia de cebolinhas

Azeite

Vinho branco de mesa

Sal

Pimenta Preta

Descascar e esmagar os dentes de alho. Pôr a refogar juntamente com as cebolinhas em azeite. Quando os alhos começarem a alourar juntar os cogumelos partidos ao meio ou em quatro, consoante o tamanho. Adicionar o vinho branco e deixar cozinhar, tapando o tacho e colocando em lume médio. Os cogumelos vão começar a suar e esse molho não deve evaporar. Quando os cogumelos começarem a mudar de cor juntar o fiambre cortado aos bocadinhos e rectificar os temperos.

Bolachas de aveia

Ingredientes:
70 g de manteiga
120 g de flocos de aveia
70 g + 1 colher de sopa de açúcar
1 ovo
1 colher de chá de raspa de limão
50 g de farinha
1 colher de chá de fermento

Numa frigideira colocar a colher de açúcar, a manteiga, os flocos de aveia e levar a lume médio até começar a alourar. Reservar.

Colocar no copo o açúcar, o ovo, a raspa de limão e programar 1 minuto, velocidade 3. Juntar a farinha, o fermento e marcar 10 segundos, velocidade 3. Adicionar o preparado reservado e envolver 30 segundos, velocidade 2.

Forrar um tabuleiro com papel vegetal e fazer montinhos pequeninos devidamente espaçados. Levar ao forno a 180º, 15 a 20 minutos.



Inspiração: pantagruela