Vol-au-vent de peixe e camarão

Ingredientes:
Massa folhada (2 folhas)
3 medalhões de pescada (+/- 300 g)
200 g de gambas
1 cebola pequena
2 dentes de alho
40 g de azeite
60 g de farinha
300 g de leite
10 g de salsa picada
Sal
Pimenta preta
Noz moscada
1 gema de ovo

Começar por fazer fumet das gambas na bimby. Retirar as cascas e as cabeças (reservar o miolo) e colocar no copo juntamente com o leite. Programar 5 minutos, temperatura 100º c, velocidade 4. Coar e reservar.

Entretanto cozer a pescada em água com sal. Desfazer em lascas grosseiras e reservar.

No copo picar a cebola e os dentes de alho 5 segundos, velocidade 5. Juntar o azeite e refogar 5 minutos, temperatura 100ºc, velocidade 1. Adicionar o fumet, a farinha, temperar com sal, pimenta, noz moscada e programar 7 minutos, temperatura 90ºc, velocidade 4.

 Juntar as gambas, o peixe, a salsa picada e cozinhar mais 3 minutos, temperatura 90ºc, velocidade 3 inversa.

Forrar uma tarteira com uma das folhas de massa folhada, verter o recheio e colocar por cima a outra folha, unindo as pontas das 2 folhas, fazendo um recortado.

Pincelar com uma gema de ovo batida.

Levar ao forno pré-aquecido a 200ºc, cerca de 20 a 30 minutos, até que a massa fique douradinha.

Inspiração: abimbyfaz.blogspot.com

Ovos recheados

Ingredientes:
2 ovos
3 colheres de sopa de maionese
1 mão cheia de miolo de camarão
Sal
Pimenta preta

Cozer os ovos em água a ferver com sal.

Deixá-los arrefecer, descascá-los, e parti-los ao meio no sentido do comprimento. Retirar as gemas com uma colher para uma taça.

Desfazer as gemas com um garfo, adicionar a maionese, o miolo de camarão e a pimenta preta, reservando 4 para enfeitar. Misturar bem os ingredientes e rechear as metades de ovo com este preparado. Em cima de cada metade colocar um camarão.

Empadinhas de peixe com camarão

Ingredientes:
Massa quebrada
2 medalhões de pescada
1 a 2 mãos cheias de miolo de camarão
1 alho francês
1 cenoura grande
1 cebola pequena
2 colheres de sopa de farinha
1 dl de leite
Sal
Pimenta
Noz moscada
Salsa picada
Azeite
1 gema

Cozer a pescada em água com sal durante cerca de 15 minutos. Nos últimos 2 a 3 minutos adicionar o miolo de camarão. Retirar o peixe e o camarão e reservar o caldo. Desfazer o peixe.

Numa frigideira refogar a cebola aos cubinhos, adicionar o alho francês cortado às rodelas fininhas e a cebola ralada. Quando o alho francês começar a murchar adicionar o peixe desfeito e o camarão. Juntar a farinha, o leite, meia chávena do caldo reservado e mexer. Temperar com sal, pimenta e noz moscada e incorporar todos os elementos. Quando a mistura tiver engrossado adicionar a salsa picada e retirar do lume.

Forrar as formas com a massa quebrada e verter o preparado para dentro destas. Formar rodelas de massa para servir de tampa, uni-las bem nos rebordos. Pincelar as empadas com a gema levemente batida.

Levar ao forno pré-aquecido a 200º c até a massa começar a dourar.

Inspiração: vaqueiro