Risotto de polvo

Ingredientes:
(2 pessoas)
1 polvo pequeno (600 g)
2 cebolas
1 chávena de arroz de risotto
1/2 chávena de vinho tinto
2 dentes de alho
1/2 pimento vermelho
Azeite
Salsa picada

No copo da bimby colocar o polvo, uma cebola e água até cobrir completamente as laminas. Programar 45 minutos, temperatura varoma, velocidade 1 e 1/2. Se terminado o tempo o polvo não estiver suficiente mole programar mais 10 a 15 minutos. 

Reservar a água da cozedura. Retirar o polvo e cortá-lo em pedaços. Reservar.

Picar os dentes de alho, a cebola restante e refogá-los num tacho em azeite. Quando começar a alourar juntar o pimento vermelho cortado em cubinhos. Juntar o arroz e deixar cozinhar mais um pouco. Adicionar o vinho tinto e mexer enquanto este se evapora. De seguida juntar uma chávena de cozedura do polvo e mexer até se evaporar. Repetir até que o arroz esteja quase cozido. Nessa altura adicionar a última chávena de água de cozedura, rectificar de sal, juntar o polvo em pedaços e a salsa picada. Deixar evaporar a água e servir de imediato.

Risotto de frango e legumes ao vapor

Ingredientes:
(2 pessoas)
1 chávena de arroz para risotto (carnaroli)
1 cenoura pequena
1/2 courgette
1/4 de pimento amarelo
2 cogumelos porcini grandes
1 tomate
2 dentes de alho
1 cebola
1 peito de frango
1 chávena de vinho branco
Azeite
Sal
Mistura de pimentas
Óregãos

Cortar aos cubos a cenoura, a courgette, o pimento, os cogumelos e os dentes de alho. Tirar as pevides ao tomate e cortá-los aos cubinhos. Reservar.

No recipiente varoma colocar o peito de frango temperado com sal, as pimentas e por cima encaixar a bandeja varoma com os legumes aos cubinhos. Temperar os legumes com sal, óregãos, um fio de azeite e fechar com a tampa.

Pesar no copo 800 g de água, colocar o recipiente varoma por cima da tampa do copo e programar 28 minutos, temperatura varoma, velocidade 1.

Quando terminar o tempo retirar o recipiente varoma, reservar o caldo que ficou no copo, desfiar o frango e reservá-lo juntamente com os legumes.

Picar a cebola para um tacho e refogá-la em azeite. Quando começar a alourar adicionar o arroz e deixar cozinhar um pouco até ficar translúcido.Nessa altura juntar o vinho branco e deixar cozinhar em lume brando. Quando este tiver evaporado ir acrescentando chávenas do caldo reservado e mexendo para que não agarre ao fundo. Cada chávena só deve ser acrescentada quando a anterior tiver evaporado.

Antes de acrescentar a última chávena juntar o frango e os legumes, rectificar de sal e envolver suavemente. Deixar que evapore o último caldo e servir.

Inspiração:tachosdensaio

Risotto de cogumelos

Ingredientes:
150 g de cogumelos portobellos
150 g de cogumelos porcini
Caldo de galinha
1 chávena de arroz para risotto
1/2 chávena de vinho branco
Azeite
Meia cebola
Sal
Pimenta
Queijo ralado

Lavar os cogumelos e cortá-los em bocados, não demasiado pequenos. Colocar no recipiente varoma, colocar 800g de água no copo e programar 20 minutos, temperatura varoma, velocidade 1.

Quando terminar levar os cogumelos ao lume em azeite numa frigideira para dar alguma cor.

Num tacho refogar a cebola picada em azeite. quando começar a alourar juntar o arroz (não lavado). Deixar fritar um pouco até mudar de cor (transparente). Nessa altura adicionar o vinho branco e ir mexendo até evaporar. Quando evaporar juntar uma concha de caldo de galinha e continuar a mexer. Repetir este processo até o arroz estar praticamente cozido (cerca de 15 a 20 minutos). Por fim juntar os cogumelos, uma última concha de caldo de galinha e envolver. Deixar evaporar mais um pouco, adicionar o queijo ralado e rectificar de sal e pimenta.

Inspiração: tachos de ensaio