Humus

Ingredientes:

1 lata pequena de grão 

sumo de 1/2 limão

1 c. de sopa de tahini

2 c. de sopa de azeite

1 c. de café de cominhos

1 dente de alho

1 mão cheia de coentros

1/2 malagueta sem sementes

Pimenta preta

Sal

Escorrer bem o grão. Colocar todos os ingredientes na bimby, reservando alguns coentros para enfeitar.

Programar 1 minuto velocidade 4 a 6. Deverá ficar com a consistência de uma pasta cremosa.

Colocar numa tigela de servir e polvilhar com os coentros restantes grosseiramente picados.

Salada de atum e feijão branco

Ingredientes:
Mistura de salada
2 latas de filetes de atum em azeite
1 abacate

2 tomates

1 lata de feijão branco

Sal

Pimenta preta

Salsa picada

Azeite

Escorrer o atum, e o feijão. Cortar o tomate em meias fatias, e retirar a polpa do abacate em colheradas.

Dispor a mistura de salada, juntar tomate, o abacate, o feijão e o atum em lascas grossas. Temperar com sal e pimenta preta. Polvilhar com a salsa picada e regar com um fio de azeite.

Inspiração: "cozinha rápida para saborear devagar" de Donna Hay

Tagliatelle com atum, tomate cherry e azeitonas

Ingredientes:

(2 pessoas)

1 pacote de massa tagliatelle fresca

2 latas de filetes de atum em azeite

15 a 20 tomates cherry

10 a 15 azeitonas pretas descaroçadas

1 cebolinho

1 mão cheia de óregãos frescos

2 dentes de alho

Azeite

Sal

Pimenta preta

Cozer a massa durante o tempo indicado na embalagem, em água a ferver com sal e azeite. reservar.

Picar as azeitonas, o cebolinho e os óregãos. Cortar os tomates cherry em metades.

Picar os dentes de alho e levar ao lume na frigideira com o azeite. Quando começar a borbulhar adicionar o atum escorrido em lascas grossas. Deixar cozinhar um ou dois minutos mexendo com uma colher de pau. Adicionar a massa escorrida e mexer mais um pouco.

Juntar por fim os ingredientes picados, os tomates cherry, temperar com pimenta preta e juntar mais um fio de azeite. 

Deixar ao lume cerca de 1 minuto, mexendo delicadamente. 

Vol-au-vent de peixe e camarão

Ingredientes:
Massa folhada (2 folhas)
3 medalhões de pescada (+/- 300 g)
200 g de gambas
1 cebola pequena
2 dentes de alho
40 g de azeite
60 g de farinha
300 g de leite
10 g de salsa picada
Sal
Pimenta preta
Noz moscada
1 gema de ovo

Começar por fazer fumet das gambas na bimby. Retirar as cascas e as cabeças (reservar o miolo) e colocar no copo juntamente com o leite. Programar 5 minutos, temperatura 100º c, velocidade 4. Coar e reservar.

Entretanto cozer a pescada em água com sal. Desfazer em lascas grosseiras e reservar.

No copo picar a cebola e os dentes de alho 5 segundos, velocidade 5. Juntar o azeite e refogar 5 minutos, temperatura 100ºc, velocidade 1. Adicionar o fumet, a farinha, temperar com sal, pimenta, noz moscada e programar 7 minutos, temperatura 90ºc, velocidade 4.

 Juntar as gambas, o peixe, a salsa picada e cozinhar mais 3 minutos, temperatura 90ºc, velocidade 3 inversa.

Forrar uma tarteira com uma das folhas de massa folhada, verter o recheio e colocar por cima a outra folha, unindo as pontas das 2 folhas, fazendo um recortado.

Pincelar com uma gema de ovo batida.

Levar ao forno pré-aquecido a 200ºc, cerca de 20 a 30 minutos, até que a massa fique douradinha.

Inspiração: abimbyfaz.blogspot.com

sopa de morangos com gelado de baunilha

Ingredientes:
(2 pessoas)
400 g de morangos
4 c. de sopa de açúcar
2 bolas de gelado de baunilha
Canela em pó

Colocar os morangos e o açúcar na bimby e programar 2 minutos, velocidade 7, temperatura 37º c.

Distribuir o creme de morangos pelos pratos, colocar uma bola de gelado em cada um e polvilhar com a canela.

Rancho vegetariano

Ingredientes:

1 chávena de nacos de soja

1/2 couve lombarda

1 cenoura

1 cebola

1 dente de alho

1 tomate

1 lata pequena de grão

Massa de cotovelos

2 c. de sopa de polpa de tomate

1/2 chávena de vinho branco

Azeite

Sal

Pimenta preta

1 c. de café de cravinho moído

salsa picada

Demolhar a soja em água fria durante 15 minutos.

Picar a cebola e alho e refogar no azeite até começar a alourar. Adicionar o tomate em pedaços e a cenoura cortada às rodelas, deixar cozinhar cerca de 5 minutos. De seguida juntar a couve lombarda cortada em pedaços, a soja, o cravinho, a polpa de tomate, sal, pimenta, o vinho branco e deixar estufar cerca de 15 minutos. Por fim juntar o grão, os cotovelos (se necessário acrescentar um pouco mais de água) e deixar ao lume mais 10 minutos, ou até que a massa esteja cozida. Rectificar temperos e polvilhar com a salsa picada.

Nota: Pode-se também usar um pouco de piripiri

Inspiração: Revista saudável e vegetariana nº 71

Risotto de polvo

Ingredientes:
(2 pessoas)
1 polvo pequeno (600 g)
2 cebolas
1 chávena de arroz de risotto
1/2 chávena de vinho tinto
2 dentes de alho
1/2 pimento vermelho
Azeite
Salsa picada

No copo da bimby colocar o polvo, uma cebola e água até cobrir completamente as laminas. Programar 45 minutos, temperatura varoma, velocidade 1 e 1/2. Se terminado o tempo o polvo não estiver suficiente mole programar mais 10 a 15 minutos. 

Reservar a água da cozedura. Retirar o polvo e cortá-lo em pedaços. Reservar.

Picar os dentes de alho, a cebola restante e refogá-los num tacho em azeite. Quando começar a alourar juntar o pimento vermelho cortado em cubinhos. Juntar o arroz e deixar cozinhar mais um pouco. Adicionar o vinho tinto e mexer enquanto este se evapora. De seguida juntar uma chávena de cozedura do polvo e mexer até se evaporar. Repetir até que o arroz esteja quase cozido. Nessa altura adicionar a última chávena de água de cozedura, rectificar de sal, juntar o polvo em pedaços e a salsa picada. Deixar evaporar a água e servir de imediato.

Frango agridoce

Ingredientes:
2 peitos de frango
4 rodelas de ananás em calda
2 dl da calda do ananás
2 c. de sopa de molho de soja
3 c. de sopa de vinagre de sidra
3 dentes de alho
1 cebola
1/2 pimento verde
1 c. de sobremesa de maisena
2 c. de sopa de ketchup
1 c. de sobremesa de açúcar
Sal
Azeite
Pimenta preta

Cortar o ananás em pedaços. Reservar.

Cortar o frango em tirinhas. Temperar com o vinagre, molho de soja, pimenta preta, os dentes de alho picados e a calda do ananás. Deixar marinar 10 minutos.

Colocar o azeite a aquecer numa frigideira e alourar o frango escorrido da marinada. Juntar a cebola cortada em gomos, o pimento em tiras, rectificar de sal e deixar cozinhar em lume brando até que os legumes comecem a amolecer.

Fazer uma mistura com a maisena, ketchup e açúcar e o molho da marinada.

Juntar ao frango o ananás em pedaços e a mistura de ketchup. Deixar o molho engrossar a gosto.

Inspiração: Revista Saberes e sabores nº192

Tagliatelle com frango e nozes

Ingredientes:
(2 pessoas)
250 g de tagliatelle fresco
1 peito de frango
80 g de pão duro
4 dentes de alho
50 g de nozes
10 g de salsa picada
Pimenta preta
Sal
Azeite

Cozer o peito de frango em água com sal e azeite. Desfiar grosseiramente e reservar.

Cozer a massa em água com sal e azeite durante o tempo indicado na embalagem. Passar por água, misturar com a salsa picada e reservar.

Na bimby picar grosseiramente o pão em velocidade 6 durante alguns segundos. Reservar.

Picar também as nozes, 4 segundos, velocidade 6.

Aquecer o azeite numa frigideira, juntar o pão triturado e deixar que este aloure e fique crocante. Reservar.

Acrescentar mais um pouco de azeite e refogar os alhos picados com as nozes trituradas. Assim que o alho começar a ganhar cor adicionar o frango desfiado e deixar saltear.

Temperar com sal (se necessário) e pimenta preta moída.

Envolver com a massa e servir quente.

Inspiração: saboresdecanela (pappardelle com nozes)

Nota: a receita original não leva frango.

No fim pode-se polvilhar com queijo parmesão ralado.

Bifes de frango enrolados com pimento e fiambre

Ingredientes:
(2 pessoas)
2 bifes de frango
2 tiras de pimento vermelho
2 tiras de pimento verde
2 fatias de fiambre
Sal
Pimenta preta
Sumo de 1/2 limão
1 cebola
Azeite

Com uma faca abrir cuidadosamente os bifes de frango, no caso de eles serem altos demais, como se fosse um livro. Temperar com sal, sumo de limão e pimenta preta e deixar a ganhar gosto 15 minutos.

No centro de cada bife dispor a fatia de fiambre, uma tira de pimento verde e outra de pimento vermelho. Enrolar o bife e prender com palitos.

Refogar a cebola picada no azeite. Quando começar a alourar juntar os bifes enrolados, baixaro lume e deixar cozinhar cerca de 20 minutos, até que a carne esteja tenra.

Parfait de morango

Ingredientes:

(4 taças)
300 g de morangos
3 gemas
250 g de natas de soja
200 g de leite
1 c. de sobremesa de farinha maisena
3 c. de sopa de açúcar

Bater as gemas com o açúcar até ficar uma mistura esbranquiçada.

Dissolver a farinha maisena no leite e levar ao lume esta mistura com as natas de soja. Juntar as gemas e deixar ferver, mexendo sempre, até que comece a engrossar.

Distribuir pelas taças e deixar arrefecer e colocar no frigorífico para que fique mais sólido.

No copo da bimby triturar os morangos, velocidade 8 até obter uma polpa.

Dispor a polpa por cima do leite creme e colocar no frigorífico até servir.

Inspiração: chá, canela e chocolate

Filetes de pescada com molho de cogumelos

Ingredientes:
(2 pessoas)
4 filetes de pescada
250 g de cogumelos porcini laminados
150 g de natas de soja
30 g de leite
10 g de salsa picada
40 g de azeite
3 dentes de alho
Sal
Pimenta preta
Sumo de 1/2 limão

Temperar os filetes com o sumo de limão, sal e pimenta preta. Reservar.

Colocar no copo os dentes de alho e triturar 5 segundos, velocidade 5. Juntar o azeite e programar 3 minutos, temperatura 100º c, velocidade 1. Adicionar os cogumelos, a salsa, o leite, as natas de soja, temperar com sal, pimenta e programar 8 minutos, temperatura 90º c, velocidade colher inversa.

Numa assadeira dispor os filetes, regar com o molho de cogumelos e levar ao forno pré-aquecido a 180º c durante 15 a 20 minutos ou até estar dourado.

Rolinhos de lombarda com arroz

Ingredientes:

(2 pessoas)

6 folhas de couve lombarda

1/2 cenoura

1 cebola

1/2 chávena de arroz

Azeite

Sal

Cozer as folhas de lombarda 5 minutos em água a ferver com sal. Reservar.

Refogar 1/2 cebola em azeite, quando começar a alourar juntar a cenoura cortada aos cubinhos. Quando esta amolecer adicionar o arroz e deixar que este fique translúcido. Juntar água em quantidade um pouco inferior ao dobro do arroz e deixar cozinhar.

Quando a água evaporar retirar do lume, rechear as folhas de lombarda com o arroz e fechar, formando trouxinhas.

Refogar em azeite a restante cebola e juntar as trouxas de lombarda. Deixar cozinhar cerca de 20 minutos em lume brando.

Peru com cogumelos

Ingredientes:
(2 pessoas)
2 bifes de peru
200 g de cogumelos laminados
5 dentes de alho
1 c. de café de cominhos
1 c. de café de paprica
1 c. de chá de açafrão
1 c. de chá de colorau
2 c. de sopa de molho de soja
1 c. de sopa de ketchup
Sumo de 1/2 laranja
Azeite

Cortar os bifes de peru em tirinhas.

Esmagar os dentes de alho e refogá.los no azeite. Juntar o peru e deixar a carne dourar. De seguida adicionar os cogumelos e cozinhar até que eles amoleçam.

Numa taça misturar bem as especiarias, o molho de soja, o sumo de laranja, o ketchup até que a mistura fique mais ou menos homogénea.

Verter o preparado sobre o peru e cogumelos e deixar apurar em lume brando.

Sopa de grão com espinafres

Ingredientes:
1 cebola
1 courgette grande
1 molho de espinafres
1 lata pequena de grão
Sal
Azeite

Colocar no copo a cebola e a courgette cortadas em pedaços e metade da lata de grão. Acrescentar água até cerca de 2 dedos acima de cobrir completamente os vegetais.

Lavar as folhas de espinafres e colocá-las no recipiente varoma. Programar 40 minutos, temperatura varoma, velocidade 1.

Adicionar o sal, o azeite e triturar 1 minuto, velocidade 7.

Juntar os espinafres, o grão restante e programar 2 minutos, temperatura 100º c, velocidade colher inversa.

Torta de espinafres com recheio de salmão

Ingredientes:
2 lombos de salmão frescos
Sal
Pimenta preta
Noz moscada
3 dentes de alho
sumo de um limão
Azeite
Vaqueiro líquida
250 g de folhas de espinafres
50  +20 g de farinha
3 ovos
250 g de natas de soja
Pão ralado
Sementes de sésamo
Sementes de girassol
Sementes de linhaça
200 ml de leite
15 g de margarina

Temperar o salmão com sal, pimenta preta, os dentes de alho picados e o sumo de limão. Reservar.

Bater as claras em castelo na bimby com a borboleta, 3 minutos, velocidade 3 e 1/2. Reservar.

No copo da bimby colocar os espinafres, 50 g de farinha, as gemas, as natas, sal, pimenta preta e programar 1 minuto, velocidade 6.

Envolver este preparado com as claras em castelo, verter para um tabuleiro de forno forrado com uma folha de papel vegetal pincelada com vaqueiro líquida e levar ao forno pré-aquecido a 180º c durante cerca de 30 minutos.

Entretanto aquecer azeite numa frigideira, introduzir o salmão e deixar alourar de ambos os lados. Quando estiver pronto desfazer o salmão em lascas.

No copo colocar o leite, 20 g de farinha, a margarina, sal, pimenta, a noz moscada e preparar o molho bechamel 5 minutos, temperatura 90ºc, velocidade 4.

Quando a massa estiver pronto colocá-la sobre um pano polvilhado com o pão ralado e as várias sementes. Espalhar as lascas de salmão sobre a massa, pincelar generosamente com o molho bechamel e enrolar a massa com a ajuda do pano.

Inspiração: Revista Saberes e sabores nº192

Trouxas de frango em lombarda

Ingredientes:

(2 pessoas)

1 cebola

1 cenoura

2 peitos de frango

1/4 chouriço

6 folhas de couve lombarda

Azeite

Sal

Pimenta preta

Picar o frango em cru, 5 segundos, velocidade 6. Se necessário picar mais alguns segundos. Reservar.

Picar a cebola e refogar metade em azeite, quando começar a alourar acrescentar a cenoura cortada em cubinhos. Quando esta amolecer juntar o frango picado e deixar que este cozinhe. De seguida adicionar o chouriço também cortado em cubinhos. Rectificar de pimenta e sal.

Entretanto lavar as folhas de lombarda e colocá-las num tacho com água a ferver e sal durante 5 minutos.

Escorrer bem as folhas de couve e recheá-las com o preparado de frango. Embrulhar a couve de forma a fazer uma trouxa.

Aquecer mais um pouco de azeite num tacho e refogar a restante cebola picada. Quando estiver mole adicionar as trouxas, tapar o tacho e deixar cozinhar em lume brando até que a couve esteja tenra (20 a 30 minutos).

Pescada no papilotte

Ingredientes:
(2 pessoas)
4 lombos de pescada
1 cebola
2 dentes de alho
1 tomate
Azeite
Salsa picada
Sal
Sumo de 1 limão
Pimenta preta
Papel de alumínio

Temperar os lombos de pescada com o sumo de limão, sal e pimenta. Reservar.

Cortar 4 quadrados de papel de alumínio. Em cada quadrado colocar um lombo de pescada, 1/2 dente de alho picado, 1 rodela de cebola, 1 rodela de tomate. Polvilhar com a salsa picada e regar com um fio de azeite.

Fechar o alumínio de forma a que o peixe fique totalmente embrulhado e colocar no recipiente varoma.

Pôr no copo 800 g de água e programar 35 minutos, temperatura varoma, velocidade 1.

Inspiração: livro alternativas da bimby

Arroz de ameijoas

Ingredientes:
1 kg de ameijoas frescas
Água
1 chávena de arroz
1 cebola
Sal
Azeite

Deixar as ameijoas em água (preferencialmente do mar) durante algumas horas para que deitem fora a areia.

Colocar 800 g de água no copo da bimby, as ameijoas no recipiente varoma e programar 25 minutos, temperatura varoma, velocidade 1.No fim não deitar a água fora.

Separar as cascas do miolo e reservar este último.

Picar a cebola e refogá-la no azeite. Quando começar a amolecer juntar o miolo de ameijoa e deixar alourar mais um pouco. Adicionar o arroz e deixar ao lume até que fique translúcido. Por fim juntar uma chávena de água da cozedura das ameijoas e uma chávena de água normal. Tapar e cozinhar em lume brando até que o arroz fique cozido.

Peito de peru com castanhas

Ingredientes:
1 peito de peru
3 folhas de louro
8 dentes de alho
1 cebola
50 ml de vinho branco
Sumo de um limão
2 c. de sopa de colorau
3 cravinhos
Sal
Pimenta preta
Azeite
Castanhas congeladas

Fazer uma marinada com o vinho, o sumo de limão, as folhas de louro, metade dos alhos esmagados, o colorau, os cravinhos e grãos de pimenta preta. Colocar a carne na marinada e deixar ficar algumas horas (pode ser de 1 dia para o outro).

Escorrer a carne da marinada e dispor numa assadeira. Esmagar os alhos restantes e colocar em cortes feitos na carne. Picar a cebola para cima da carne, regar com um fio de azeite, acrescentar um pouco de água e levar ao forno 15 minutos a 180º c. Acrescentar as castanhas e deixar assar mais 20 minutos. Ao longo da cozedura ir acrescentando água para que não seque demasiado e fique com molho.