Pescada com fiambre e banana

Ingredientes:
4 medalhões de pescada
1 banana
2 fatias de fiambre (finas)
Sal
Pimenta
Sumo de limão
Noz moscada
Azeite
200g de leite
20 g de farinha
15 g de manteiga
Pão Ralado

Temperar a pescada com sal, pimenta e sumo de limão. Aquecer o azeite numa frigideira e deixar a pescada alourar de todos os lados.

Colocá-los numa travessa de ir ao forno. Colocar por cima as fatias de fiambre.

Entretanto na bimby juntar o leite, farinha, manteiga, sal, pimenta, noz moscada e programar 6 minutos, temperatura 90º c, velocidade 4.

Cobrir o peixe com fiambre com o molho bechamel. Por cima dispor a banana cortada em 4, no sentido do comprimento e largura. Polvilhar com o pão ralado.

Levar ao forno a 200º c cerca de 10 minutos até começar a ficar dourado.

Inspiração: vaqueiro

Pães com chouriço

Ingredientes:
330 g de água
2 colheres de chá de sal
520g de farinha
1 saqueta de fermipan
Chouriço ou linguiça

Colocar no copo a água e o sal e programar 2 minutos, temperatura 37º C, velocidade 2.

De seguida juntar metade da farinha, a saqueta de fermipan e marcar 8 segundos, velocidade 6. Juntar a restante farinha, 2 minutos, velocidade espiga.

Deixar a massa repousar cerca de meia hora.

Estender pedaços de massa, colocar no meio o chouriço ou a linguiça, e voltar a fechar. Levar ao forno cerca de 30 minutos, temperatura 200ºc.

Inspiração: Templo dos sabores

Cannellonis de peru e nozes

Ingredientes:
Massa de cannellonis
250 g de carne de peru picada
1 cebola
1 dente de alho
50 g de nozes picadas
Vinho de mesa branco
1 tomate maduro
Polpa de tomate
300 g de leite
30 g de farinha
20 g de manteiga
Azeite
Sal
Pimenta preta
Noz moscada

Refogar metade da cebola picada em azeite, quando começar a alourar juntar a carne, as  nozes picadas e deixar cozinhar um pouco. Acrescentar vinho branco, temperar com sal e pimenta preta e deixar ficar em lume brando.
Noutro tacho refogar a restante cebola picada, com o dente de alho também picado. Juntar o tomate pelado e aos cubinhos. Quando este se começar a desfazer juntar o vinho branco, polpa de tomate, sal e pimenta.
Entretanto na bimby colocar a farinha, leite, manteiga, sal, pimenta, noz moscada e programar 7 minutos, temperatura 90º c, velocidade 4.
Encher a massa de canellonis com a o preparado da carne.
Num pirex colocar o molho de tomate, os cannellonis recheados e o molho bechamel por cima. Levar ao forno 20 a 25 minutos, temperatura 200º C.

Inpiração: Segredos de cozinha nº 1213

Risotto de cogumelos

Ingredientes:
150 g de cogumelos portobellos
150 g de cogumelos porcini
Caldo de galinha
1 chávena de arroz para risotto
1/2 chávena de vinho branco
Azeite
Meia cebola
Sal
Pimenta
Queijo ralado

Lavar os cogumelos e cortá-los em bocados, não demasiado pequenos. Colocar no recipiente varoma, colocar 800g de água no copo e programar 20 minutos, temperatura varoma, velocidade 1.

Quando terminar levar os cogumelos ao lume em azeite numa frigideira para dar alguma cor.

Num tacho refogar a cebola picada em azeite. quando começar a alourar juntar o arroz (não lavado). Deixar fritar um pouco até mudar de cor (transparente). Nessa altura adicionar o vinho branco e ir mexendo até evaporar. Quando evaporar juntar uma concha de caldo de galinha e continuar a mexer. Repetir este processo até o arroz estar praticamente cozido (cerca de 15 a 20 minutos). Por fim juntar os cogumelos, uma última concha de caldo de galinha e envolver. Deixar evaporar mais um pouco, adicionar o queijo ralado e rectificar de sal e pimenta.

Inspiração: tachos de ensaio

Frango à brás

Ingredientes:
2 peitos de frango
1 cebola grande
Batata palha
4 ovos
Leite
Azeite
1 folha de louro
Sal
Pimenta preta
Azeitonas pretas
Salsa picada

Cozer os peitos de frango em água com sal, azeite 1 a folha de louro. Quando estiverem cozidos retirar e desfiá-los.

Cortar a cebola às rodelas e refogá-la em azeite numa frigideira. Quando começar a ficar mole juntar o frango desfiado e deixar suar um pouco.

Entretanto demolhar a batata palha em leite para amolecer. Juntar ao frango.

Bater os ovos com sal, pimenta e um pouco de leite.

Deixar os ovos coalharem um pouco sem secar demasiado. Polvilhar com a salsa picada e juntar as azeitonas.

Bifanas com molho de tomate e azeitonas

Ingredientes:

4 bifanas

4 dentes de alho

Tomate em pedaços com manjericão e óregãos

Azeitonas descaroçadas

Azeite

Vaqueiro líquida

Sal

Pimenta preta

2 folhas de louro

Colorau

Vinho branco

1 cebola pequena

Vinagre de sidra

Temperar as bifanas com os alhos esmagados, sal, pimenta, colorau, as folhas de louro e vinho branco.

Refogar a cebola picada no azeite, quando começar a alourar juntar o tomates aos pedaços, as azeitonas e um pouco de vinagre de sidra. Deixar cozinhar em lume brando durante cerca de 5 minutos.

Numa frigideira derreter a vaqueiro e fritar as bifanas deitando também o vinho da marinada.

Dispor as bifanas com o molho por cima.

Inspiração: vaqueiro

Biscoitos de canela

Ingredientes:
350 g de farinha
150g de açúcar amarelo
1 colher de sopa de canela
100g de vaqueiro
2 ovos

Colocar no copo a farinha, o açúcar, a canela e a vaqueiro aos pedaços e programar 15 segundo, velocidade 4. O resultado deverá parecer-se com areia grossa.

Juntar os ovos e programar 30 segundos velocidade 4.

Dispor a massa em rolinhos, num tabuleiro forrado com papel vegetal e levar ao forno a 200º C durante cerca de 15 minutos.

Inspiração: vaqueiro

Nota: dá para 2 tabuleiros

Peru com molho de mel

Ingredientes:
300g de peito de peru
1 limão
Farinha
1 ovo
Óleo
3 colheres de sopa de mel
1 colher de molho de soja
Sal
Pimenta Preta
Gengibre
Sementes de sésamo

Cortar o peru aos cubinhos não demasiado pequenos. Temperar com sal, pimenta, gengibre e sumo de meio limão. Passar o peru pela farinha e de seguida pelo ovo levemente batido.

Numa frigideira aquecer o óleo. Quando este estiver quente inserir os cubos de peru e deixar fritar até estes dourarem. Retirar e colocar em papel de cozinha para absorver o excesso de óleo.

Misturar o mel com o molho de soja, o sumo do restante limão e as sementes de soja.

Colocar o molho sobre a carne.

Inspiração: vaqueiro

Salmão com molho de limão

Ingredientes:

1 medalhão de salmão

1 mão cheia de cebolinhas

2 batatas (nova)

1 limão

Sal

Pimenta

Azeite

Vinagre de sidra

Colorau

Salsa picada

Lavar bem as batatas, cortá-las ao meio e levá-las ao forno pré-aquecido a 180º C, salpicadas com sal grosso durante 25 minutos.

Retirar no forno e colocar no mesmo pirex o salmão e as cebolinhas. Temperar com o azeite, vinagre de sidra, sumo de meio limão, colorau, sal e pimenta. Levar a forno 15 minutos. Enfeitar com o restante limão cortado às rodelas e com a salsa picada.

Inspiração: Segredos de cozinha nº 1213

Lasanha

Ingredientes:

400 g de carne picada

1 cebola

2 tomates grandes

Vinho tinto de mesa

Molho a'italiana
Placas de lasanha

Azeite

Sal

Pimenta preta

Noz moscada

Óregãos

300 g de leite

30 g de farinha

30 g de manteiga

Refogar a cebola e os alhos picados em azeite. Adicionar os tomates cortados aos cubinhos. Quando este se começar a desfazer juntar a carne picada, o sal, a pimenta e deixar cozinhar em lume brando. Quando a carne estiver cozinhada juntar o molho a'italiana. Deixar apurar durante mais alguns minutos.

Entretanto no copo juntar a farinha, o leite, a manteiga, sal, noz moscada e a pimenta e programar 7 minutos, velocidade 4, temperatura

Montar a lasanha começando por uma camada de placas, 1 de carne e outra de molho sucessivamente. Terminar com uma de placas coberta por molho bechamel.

Levar ao forno a 200ºC cerca de 30 minutos.

Scones

Ingredientes:

250 g de farinha

100 g de leite

30 g de manteiga

60 g de açúcar

1 ovo

2 colheres de chá de fermento Royal

1 pitada de sal

Canela

Colocar todos os ingredientes no copo e programar 15 segundos, velocidade 5.

Num tabuleiro forrado com papel vegetal dispor a massa em colheradas e levar ao forno pré-aquecido a 200º C.

Inspiração: livro base da bimby

Empadão de peixe com tomate

Ingredientes:
2 filetes de pescada
1 cebola
1 folha de louro
1 lata pequena de tomate pelado com manjericão e oregãos
1 alho francês
1 colher de sobremesa de maisena
300 ml de leite
1 cenoura ralada
500g de batata
2 ovos
Azeite
Sal
Pimenta preta
Noz moscada

Pelar as batatas. Colocá-las no copo com 200 ml de leite, sal, pimenta, noz moscada e programar 30 minutos, temperatura 90º, velocidade 1.

Cozer os ovos em água quente com sal e reservar.

Entretanto picar a cebola e refogá-la com o azeite e a folha de louro. Adicionar o alho francês cortado às rodelas, o tomate pelado e deixar cozinhar até este último se começar a desfazer. Juntar os filetes e temperar com sal e pimenta. Quando os filetes estiverem cozidos desfazê-los com a colher de pau no refogado. Dissolver a farinha maisena no leite restante e juntar ao preparado. Deixar engrossar.

Quando as batatas acabarem de cozer triturar 20 segundos, velocidade 3. Se necessário triturar mais alguns segundos a uma velocidade mais elevada para ficar homogéneo.

Num pirex colocar no fundo o preparado do peixe e tomate, a cenoura ralada por cima, os ovos cortados às rodelas e por fim o puré por cima.

Levar ao forno a 220º C para gratinar

Inspiração: As minhas receitas

Galinha com cogumelos e amêndoas

Ingredientes:

2 peitos de frango

150 g de cogumelos porcini

1 cebola pequena

1 dente de alho

Amêndoas laminadas

1 colher de café de gengibre em pó

1 colher de café de cravinho moído

1 colher de café de açafrão das índias

1 colher de café de colorau

Sal

Pimenta preta

Natas de soja

Salsa picada

Azeite

Numa frigideira anti aderente levar as amêndoas ao lume até que comecem a tostar. Reservar.

Refogar a cebola e o alho picado no azeite. Quando começarem a alourar juntar as especiarias e deixar cozinhar um pouco em lume brando.
Juntar o frango cortado aos cubos e temperar com sal e pimenta. Deixar cozinhar (se necessário juntar um pouco de água para não queimar).
Quando o frango estiver quase pronto acrescentar os cogumelos cortados em quartos e as amêndoas. Deixar cozinhar mais algum tempo até a água evaporar. Adicionar as natas de soja e a salsa picada.

Inspiração: as minhas receitas

Fofos de frango

Ingredientes:

Para o recheio

1 peito de frango

1 cebola

1 dente de alho

5 fatias de fiambre

1 cenoura

1 tomate

20 g de azeite

Vinho branco

Sal

Pimenta preta

Para a massa

250 g de farinha
2 colheres de chá de fermento

1 colher de café de sal fino

25 g de manteiga

250 g de leite

50 g de azeite

2 ovos

Colocar no copo o azeite, a cebola, o dente de alho, o fiambre e triturar 5 segundos velocidade 5. De seguida programar 7 minutos, temperatura 100º, velocidade 1. Adicionar o frango, a cenoura, o tomate, o vinho, os temperos e programar 15 minutos, temperatura 100º, velocidade 1. Quando terminar retirar o frango e triturar o restante preparado em velocidade 5. Desfiar o frango, misturar com o restante recheio e reservar.

Passar o copo por água, e colocar os ingredientes para a massa. Programar 15 segundos, velocidade 3. É normal que a massa fique um pouco líquida.

Em forminhas colocar uma camada de massa, uma de recheio e novamente uma de massa. As camadas de massa não devem ser muito grossas porque esta ainda vai crescer.

Vai ao forno 20 minutos temperatura 200º C.

Inspiração: sabores de canela

Peru com cogumelos e pimentos picantes

Ingredientes:

500g de bifes de peru

100g de cogumelos porcini

1 cebola

2 dentes de alho

2 pimentos africanos picantes

1 tomate

1 tempero da horta de salsa e alho

1/2 chávena de água quente

Azeite

Sal

Farinha

Natas de soja

Limão

Cortar os bifes de peru às tirinhas e temperar com sumo de limão e os dentes de alho picados. Reservar.

Cortar a cebola às rodelas e refogá-la com azeite num frigideira. Juntar o peru, deixar alourar. Temperar com sal e polvilhar com a farinha. Mexer, adicionar o tomate e os pimentos picantes cortados aos cubinhos, a água quente, o tempero da horta e deixar cozinhar.

Entretanto cortar os cogumelos em quartos, juntar ao preparado quando a carne estiver macia. Adicionar as natas de soja e deixar ao lume mais 5 minutos.

Nota: os pimentos africanos são muito picantes

Portobellos recheados II

Ingredientes:

2 cogumelos portobello

4 cogumelos porcini

1/2 alho francês

1 cenoura

1 tomate pequeno

Azeite

Vinho branco

Sal

Pimenta preta

Cominhos moídos

Amêndoas laminadas

Salsa picada

Lavar os cogumelos porcini e picá-los aos cubinhos, reservar. Lavar os portobellos, retirar-lhes os pés e escavar ligeiramente o interior. Picar os pés e a parte retirada o interior e juntar aos cogumelos porcini.

Saltear os cogumelos em azeite num frigideira. Quando começarem a alourar juntar o alho francês às rodelas e a cenoura picada. Adicionar o vinho branco, a salsa, os cominhos, sal, pimenta e deixar suar. Cortar o tomate aos cubinhos, juntar ao preparado e deixar cozinhar por mais 5 minutos.

Rechear os portobellos com este preparado e salpicar com as amêndoas laminadas. Levar ao forno cerca de 15 minutos a 200ºc

Inspiração: vaqueiro

Vitela estufada com molho de tomate

Ingredientes:
500g de carne de vaca (ganso)
1 cebola
3 tomates
Polpa de tomate
Vinho branco
Azeite
Sal
Pimenta
2 ou 3 folhas de louro
Oregãos

Fazer um refogado com a cebola picada e o azeite. Quando a cebola começar a alourar juntar o tomate e deixar suar alguns minutos. Adicionar a carne numa só peça, juntar vinho branco, as folhas de louro e deixar cozinhar durante cerca de meia hora (ou mais) adicionando água de vez em quando, para o refogado e a carne não queimarem.Retirar a carne do refogado e cortá-la aos cubinhos. Colocá-la novamente no refogado, adicionar a polpa de tomate, o sal, pimenta, os oregãos e deixar cozinhar mais algum tempo para a carne ficar macia.

Nota: idealmente deverá ser usada uma panela de pressão