Torta de espinafres com recheio de salmão

Ingredientes:
2 lombos de salmão frescos
Sal
Pimenta preta
Noz moscada
3 dentes de alho
sumo de um limão
Azeite
Vaqueiro líquida
250 g de folhas de espinafres
50  +20 g de farinha
3 ovos
250 g de natas de soja
Pão ralado
Sementes de sésamo
Sementes de girassol
Sementes de linhaça
200 ml de leite
15 g de margarina

Temperar o salmão com sal, pimenta preta, os dentes de alho picados e o sumo de limão. Reservar.

Bater as claras em castelo na bimby com a borboleta, 3 minutos, velocidade 3 e 1/2. Reservar.

No copo da bimby colocar os espinafres, 50 g de farinha, as gemas, as natas, sal, pimenta preta e programar 1 minuto, velocidade 6.

Envolver este preparado com as claras em castelo, verter para um tabuleiro de forno forrado com uma folha de papel vegetal pincelada com vaqueiro líquida e levar ao forno pré-aquecido a 180º c durante cerca de 30 minutos.

Entretanto aquecer azeite numa frigideira, introduzir o salmão e deixar alourar de ambos os lados. Quando estiver pronto desfazer o salmão em lascas.

No copo colocar o leite, 20 g de farinha, a margarina, sal, pimenta, a noz moscada e preparar o molho bechamel 5 minutos, temperatura 90ºc, velocidade 4.

Quando a massa estiver pronto colocá-la sobre um pano polvilhado com o pão ralado e as várias sementes. Espalhar as lascas de salmão sobre a massa, pincelar generosamente com o molho bechamel e enrolar a massa com a ajuda do pano.

Inspiração: Revista Saberes e sabores nº192

Trouxas de frango em lombarda

Ingredientes:

(2 pessoas)

1 cebola

1 cenoura

2 peitos de frango

1/4 chouriço

6 folhas de couve lombarda

Azeite

Sal

Pimenta preta

Picar o frango em cru, 5 segundos, velocidade 6. Se necessário picar mais alguns segundos. Reservar.

Picar a cebola e refogar metade em azeite, quando começar a alourar acrescentar a cenoura cortada em cubinhos. Quando esta amolecer juntar o frango picado e deixar que este cozinhe. De seguida adicionar o chouriço também cortado em cubinhos. Rectificar de pimenta e sal.

Entretanto lavar as folhas de lombarda e colocá-las num tacho com água a ferver e sal durante 5 minutos.

Escorrer bem as folhas de couve e recheá-las com o preparado de frango. Embrulhar a couve de forma a fazer uma trouxa.

Aquecer mais um pouco de azeite num tacho e refogar a restante cebola picada. Quando estiver mole adicionar as trouxas, tapar o tacho e deixar cozinhar em lume brando até que a couve esteja tenra (20 a 30 minutos).

Pescada no papilotte

Ingredientes:
(2 pessoas)
4 lombos de pescada
1 cebola
2 dentes de alho
1 tomate
Azeite
Salsa picada
Sal
Sumo de 1 limão
Pimenta preta
Papel de alumínio

Temperar os lombos de pescada com o sumo de limão, sal e pimenta. Reservar.

Cortar 4 quadrados de papel de alumínio. Em cada quadrado colocar um lombo de pescada, 1/2 dente de alho picado, 1 rodela de cebola, 1 rodela de tomate. Polvilhar com a salsa picada e regar com um fio de azeite.

Fechar o alumínio de forma a que o peixe fique totalmente embrulhado e colocar no recipiente varoma.

Pôr no copo 800 g de água e programar 35 minutos, temperatura varoma, velocidade 1.

Inspiração: livro alternativas da bimby

Arroz de ameijoas

Ingredientes:
1 kg de ameijoas frescas
Água
1 chávena de arroz
1 cebola
Sal
Azeite

Deixar as ameijoas em água (preferencialmente do mar) durante algumas horas para que deitem fora a areia.

Colocar 800 g de água no copo da bimby, as ameijoas no recipiente varoma e programar 25 minutos, temperatura varoma, velocidade 1.No fim não deitar a água fora.

Separar as cascas do miolo e reservar este último.

Picar a cebola e refogá-la no azeite. Quando começar a amolecer juntar o miolo de ameijoa e deixar alourar mais um pouco. Adicionar o arroz e deixar ao lume até que fique translúcido. Por fim juntar uma chávena de água da cozedura das ameijoas e uma chávena de água normal. Tapar e cozinhar em lume brando até que o arroz fique cozido.

Peito de peru com castanhas

Ingredientes:
1 peito de peru
3 folhas de louro
8 dentes de alho
1 cebola
50 ml de vinho branco
Sumo de um limão
2 c. de sopa de colorau
3 cravinhos
Sal
Pimenta preta
Azeite
Castanhas congeladas

Fazer uma marinada com o vinho, o sumo de limão, as folhas de louro, metade dos alhos esmagados, o colorau, os cravinhos e grãos de pimenta preta. Colocar a carne na marinada e deixar ficar algumas horas (pode ser de 1 dia para o outro).

Escorrer a carne da marinada e dispor numa assadeira. Esmagar os alhos restantes e colocar em cortes feitos na carne. Picar a cebola para cima da carne, regar com um fio de azeite, acrescentar um pouco de água e levar ao forno 15 minutos a 180º c. Acrescentar as castanhas e deixar assar mais 20 minutos. Ao longo da cozedura ir acrescentando água para que não seque demasiado e fique com molho.

Frango de fricassé à minha maneira

Ingredientes:
(2 pessoas)
2 peitos de frango
1 cebola pequena
1/2 cubo de knorr alho e salsa
50 ml de vinho branco
50 ml de natas de soja
Azeite
Sumo de 1/2 limão
1 c. de sobremesa de maisena
Pimenta preta
Salsa picada

Cortar o frango em cubos, reservar.

Refogar a cebola picada em azeite. Quando começar a amolecer juntar o frango e deixar que a carne aloure. Adicionar  o cubo knorr, o vinho branco e deixar cozinhar cerca de 15 minutos em lume brando.

Dissolver a maizena no sumo de limão, e verter sobre o frango para que o molho engrosse. Misturar as natas de soja, rectificar o sal e pimenta, polvilhar com a salsa picada e deixar ao lume até que o molho tenha a consistência desejada.

Crumble de pêra

Ingredientes:
(2 pessoas)
2 pêras
1 dl de vinho do porto
30 g de chocolate de culinária
50 g de pão
30 g de açúcar amarelo
20 g de mel
40 g de margarina

Colocar o chocolate no copo e dar alguns toques com o turbo. Adicionar os restantes ingredientes à excepção das pêras e vinho do porto, e programar 10 segundos, velocidade 5. Reservar.

Pelar as pêras e parti-las em pedaços. Distribuir por duas taças que possam ir ao forno, regar com o vinho do porto e por cima cobrir com a mistura reservada. 

Levar ao forno pré-aquecido a 180 ºc durante cerca de 20 minutos.

Inspiração: momentos de partilha nº12

Lombos de pescada em cama de legumes com bechamel de laranja

Ingredientes:

(2 pessoas)

4 lombos de pescada

1 courgette pequena

1 cenoura pequena

1 alho francês

3 cogumelos porcini pequenos

800 g de água

30 g de água reservada da cozedura do peixe

1 cebola pequena

15 g de farinha

40 g de azeite

15 g de margarina

200 ml de sumo de laranja

Sal

Pimenta preta

Colocar a água no copo, os lombos de pescada temperados com sal e pimenta no recipiente varoma e programar 20 minutos, temperatura varoma, velocidade 1. Reservar.

Laminar os legumes em rodelas e dispô-los no fundo de uma assadeira e colocar os lombos por cima.

Picar a cebola 5 segundos, velocidade 5. Juntar o azeite e refogar 3 minutos, temperatura 100º c, velocidade 1. Adicionar a farinha, a margarina, o sumo de laranja, a água da cozedura, temperar de sal e programar 5 minutos, temperatura 100º c, velocidade 4.

Regar o peixe e os legumes com o bechamel e levar ao forno pré-aquecido a 180 ºc durante cerca de 20 minutos.

Inspiração: momentos de partilha nº12

Arroz de peru no forno

Ingredientes:

(4 pessoas)

2/3 bifes de peru

250 g de arroz

50 g de pão

3 dentes de alho

10 g de salsa picada

1 cebola pequena

1 cenoura

2 c. de sopa de polpa de tomate

100 g de ervilhas

100 g de milho

800 + 100 g de água

60 g de azeite

Sal

Pimenta preta

2 folhas de louro

Colocar os 800 g de água no copo, juntamente com 20 g azeite e sal. Colocar o arroz no cesto e programar 20 minutos, temperatura 100º c, velocidade 4. Reservar o arroz.

Entretanto cozer os bifes de peru em água com sal e as folhas de louro.

Desfiar o peru programando 10 segundos, velocidade 3 inversa. Reservar.

Colocar no copo o pão, 1 dente de alho, a salsa e picar 15 segundos, velocidade 9. Reservar.

Picar a cebola, cenoura e restantes dentes de alho 5 segundos, velocidade 5. Adicionar 40 g de azeite, a polpa de tomate, o milho, as ervilhas,a água, o sal e cozinhar 5 minutos, temperatura 100º c, velocidade colher inversa. Por fim juntar o peru, temperar com pimenta preta e programar 5 minutos, temperatura 100º c, velocidade colher inversa.

Misturar este preparado com o arroz, cobrir com a mistura de pão e levar ao forno pré-aquecido a 180 ºc durante cerca de 20 minutos.

Inspiração: Momentos de partilha nº5

Doce de banana e maracujá

Ingredientes:

110 g de maracujá (só polpa e caroços)

180 g de banana

Sumo de 1/2 limão

200 g de açúcar

1 pau de canela

Colocar no copo o maracujá. a banana, o sumo de limão e programar 10 segundos, velocidade 5.

Adicionar o açúcar, o pau de canela e programar 30 minutos, temperatura 100º c, velocidade 1.

Se no fim estiver demasiado líquido programar mais 5 minutos, temperatura varoma, velocidade 1.

Carne com ervilhas tortas

Ingredientes:

(2/3 pessoas)

500 g de carne de vaca (ganso)

1/2 chávena + para refogar de azeite

1/2 chávena de vinagre balsâmico

1/2 chávena  + 50 ml de vinho branco

Sumo de 1 limão

1 c. de sopa cheia de pimenta rosa em grão

250 g de ervilhas tortas

2 cebolas

8 dentes de alho

Azeite

Sal

Pimenta preta

3 folhas de louro

Fazer uma marinada com o azeite, o vinagre balsâmico, a 1/2 chávena de vinho branco, o sumo de limão, 5 dos dentes de alho esmagados e a pimenta rosa. Colocar a carne na marinada e deixar algumas horas.

Num tacho refogar 1 das cebolas picadas, quando estiver macia colocar a carne escorrida da marinada. Juntar o vinho branco restante, temperar de sal e deixar cozinhar em lume brando  pelo menos 1 hora. Se necessário ir juntando água para que não queime o fundo.

Colocar 800 g de água no copo da bimby. No recipiente varoma colocar as ervilhas tortas lavadas e limpas temperadas com sal. Programar 15 minutos, temperatura varoma, velocidade 1.

Numa frigideira aquecer um pouco de azeite, refogar a cebola restante cortada em rodelas fininhas e os dentes de alho esmagados. De seguida adicionar a carne cortadas em bocados, deixando que esta aloure no azeite. Por fim juntar as ervilhas tortas, rectificar de sal e pimenta preta.

Nota: a carne ficará ainda mais macia se estufada numa panela de pressão

Cannellonis com molho de cogumelos

Ingredientes:
Massa de cannellonis
1 cebola
3 tomates médios maduros
400 g de carne de vaca picada
200 g de molho Q.B. à italiana
2 dentes de alho
Azeite
250 g de cogumelos porcini
25 g de margarina
500 g de leite
60 g de farinha
Sal
Pimenta preta
Noz moscada
Óregãos

Num tacho picar a cebola e refogá-la no azeite. Quando esta começar a amolecer juntar o tomate cortado em cubinhos. Passado alguns minutos adicionar a carne picada e deixar cozinhar em lume brando. Quando a carne estiver cozida verter o molho à italiana e rectificar de sal e pimenta.

No copo da bimby deitar 40 g de azeite, os cogumelos, a margarina, os dentes de  e programar 7 minutos, temperatura 100º c, velocidade 1. Adicionar o leite, a farinha e cozinhar mais 7 minutos, temperatura 90º c, velocidade 3.

Rechear a massa com o preparado de carne, colocar os cannellonis numa assadeira, cobrir com o molho béchamel, polvilhar com os óregãos e levar ao forno cerca de 30 minutos a 180º c.